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博狗88登录 - 都说腌腊制品致癌,为什么农村还制作那么多腊肉?

作者:匿名 时间:2020-01-11 13:16:09

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博狗88登录,腌腊制品到底对人体是否有害?在什么情况下有害?网上的各种文章经常会说,腌腊制品之所以对人体有害,是因为含有亚硝酸盐。问题就在于,这个说法完全是断章取义。

实际上亚硝酸亚本身是不致癌的,但它确实会有致癌隐患,因为在某些特定条件下,与胺类物质反应后,会转化为亚硝胺。这个亚硝胺,才是致癌物质。不过,亚硝胺在很多地方都存在,包括化妆品、啤酒等等大家习以为常的东西,一般而言,只要不过量,其实人体都是能消受的。

之前说到特定条件下亚硝酸盐会转化为致癌物质,那具体到腌制品,转化的条件是什么?一般而言在开始腌制后的两三天,到十几天,这时候的腌制环境下,亚硝酸盐的含量是最多的。腌制越久的酸菜,其实完全不会有致癌的问题了,只是盐分、糖分高,维生素被破坏,也没有多少营养就是了。

结论:刚腌制不久的腌制品,确实有一定概率的致癌隐患,但并不是所有腌制品都要被贴上致癌的标签。

至于农村为什么腌腊制品那么多,原因是综合性的,一来腌腊制品的起源是为了保存食物,古代又没有冰箱,腌制之后食物才能长期保存,这样冬天过冬的食物才能有保障,这是古人的智慧,也是实际需要;

二是既然大家长期以来都非常依赖腌腊食品,一代又一代,大家当然都很喜欢吃,然后这个腌制的过程也成了大家非常喜欢的习俗的一部分。

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